«АиФ-Кухня» отвечает на популярные вопросы читателей.

Не раз наши друзья из Петербурга удивляли нас вопросом: «Ты что будешь: хлеб или булку?» И предлагали на выбор кусочки ржаного и пшеничного хлеба. Почему? Ведь булка — это сдобная сладкая выпечка, а не хлеб, который мы едим с супом, например. Почему между Москвой и Санкт-Петербургом сложилось такое «хлебное недопонимание»?Отвечает Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка», исследователь истории русской кухни, автор трехтомника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»:— Исторически сложилось так что, когда русский человек говорит «хлеб», он имеет в виду ржаной. Так было и в Петербурге, и в Москве. Под словом «хлеб» имелся в виду черный ржаной хлеб. А вот более дорогую выпечку из пшеничной муки называли по-разному. В Москве были калачи. И, когда имели в виду пшеничный хлеб, говорили «калач». Хлеб и калач были совершенно разными видами выпечки, их даже готовили в разных местах. Пекари пекли ржаной хлеб, а калачами занимались калашники (калачники). Работали они в калачных, а продавали свою продукцию в калашных рядах. Это происходило потому, что хлеб и калач были совершенно разной продукцией, с разной технологией производства и, главное, с разным рынком сбыта. Хлеб продавался для всего народа, а калачи — для богатой публики, для избранных. В Петербурге не было калачей, но были булки. Поэтому у них были хлеб и «булка» — в качестве термина для изделий из пшеничной муки. В Москве про калачи постепенно забыли, но в Санкт-Петербурге традиция называть ржаной и пшеничный хлеб по-разному осталась.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на aif.ru