2023-10-7 06:08 |
Жирная семга стала бешено дорогой. Но у нас есть полезная дикая дальневосточная рыба, она гораздо дешевле. И тоже вкусная, только ее нужно правильно приготовить.
Мы привыкли к жирной красной рыбе — к семге и форели из фермерских хозяйств. Сначала это был норвежский лосось, потом — с Фарерских островов. Нам привозили жирную рыбу, которую было очень удобно жарить, она красиво выглядела, радовала глаз белыми прожилками жира между красных пластин рыбьего мяса. Но в последнее время фермерские семга и лосось стали очень дороги. За стейки из красной рыбы можно заплатить до 2000 рублей (за килограмм).Тем временем у нас есть не только фермерская семга, но и дикая дальневосточная рыба: горбуша, кета, кижуч. Она продается замороженной и стоит гораздо дешевле, чем семга. К примеру, килограмм горбуши обойдется в 450 рублей, кета будет стоить около 600 рублей.Но есть и проблема: дикая рыба совсем не такая в приготовлении, как жирная фермерская. «Семга — это выращенная лососевая рыба, по сути морская свинья, откормленная рыба, — говорит Кирилл Бергер, бренд-шеф ресторана Chin-Chin, — дикий лосось гораздо более полезен. Кстати, в Японии предпочитают именно его использовать для суши и роллов. Но у нашей промысловой рыбы есть минус — она сухая».Тем не менее с кижучем и горбушей можно и нужно работать. Рассказываем, что делать с дикой рыбой, как ее выбирать и как готовить. Как выбрать дикую рыбуКижуч, кета и нерка в европейской части России продаются замороженными без головы и потрошеными. Единственная рыба, которая продается с головой и потрохами — горбуша )в ней иногда можно найти икру! И засолить ее
Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты
Подробнее читайте на aif.ru