2024-3-14 13:34 |
Делимся профессиональными секретами по засолке одной из самых популярных и дешевых рыб — скумбрии.
Скумбрия — одна из излюбленных закусок под блины. Ее часто коптят холодным или горячим способом, а еще ее можно засолить или замариновать. У скумбрии много преимуществ: она доступна по цене, достаточно жирная, а, следовательно, очень вкусная рыба. Она легко готовится, получается мягкой и сочной, за счет большого количество жира — не сохнет.Но есть и моменты, которые надо учитывать: у скумбрии очень рыхлое мясо, поэтому в случае, если вы покупаете сырую рыбу, надо тщательно ее выбирать, чтобы тушка не была переморожена. Кроме того, у скумбрии есть специфический аромат, поэтому не нужно пренебрегать пряностями при ее приготовлении.Своими способами засолки скумбрии поделился Виктор Лобзин, бренд-шеф ресторана Peshi:Скумбрия имеет свой особенный аромат и вкус, поэтому при засолке, да и вообще при приготовлении, его сглаживают. Поэтому к рыбе добавляют различные пряности: чеснок, черный перец, лавровый лист, душистый перец. Можно взять цедру апельсина или лимона.Как разделать скумбрию мы показывали тут
Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты
Подробнее читайте на aif.ru
