2021-6-25 00:11 |
Делимся оригинальными рецептами холодных супов-пюре.
Супы-пюре из овощей с парой капель табаско, свежими травами — нет ничего лучше, чтобы освежиться, когда на градуснике +35. Поэтому берем блендер, свежие огурцы и томаты, немного болгарского перца. Можно добавить сезонные фрукты и морепродукты, чтобы суп лучше насыщал. И готовим по рецептам шеф-поваров.Гаспачо с крабом и авокадоРецепт Михаила Кукленко, бренд-шефа сети ресторанов Ribambelle и Ribambelle Cafe&ShopГаспачо (4 порции):350 г помидоров350 г томатов мутти100 мл фреша болгарского перца100 мл фреша сельдерея1 ч.л. сахара1 ч.л. соли5 г соуса табаскоДля сервировки одной порции:10 мл оливкового масла10 г болгарского перца10 г огурцов10 г стебля сельдерея20 г авокадо20 г мяса краба или три креветкиЧерный перец горошкомСвежий базиликЗеленое маслоСоль и перец Шаг 1. Для основы гаспачо пюрировать томаты (без кожицы), добавить свежевыжатый сок болгарского перца и сельдерея, специи и перемешать.Шаг 2. Болгарский перец, сельдерей, огурцы нарезать мелким кубиком. Шаг 3. Авокадо пюрировать и смешать с нарезкой овощей. Заправить солью и перцем по вкусу. Шаг 4. В тарелку налить гаспачо, сверху выложить авокадо с нарезанными овощами. Шаг 5. После порвать мясо краба на крупные куски (мясо краба можно заменить на креветок).Шаг 6. Гаспачо украсить оливковым маслом, зеленом маслом и микрозеленью.Гаспачо с черешнейРецепт Егора Мосягина, создателя бистро «Фантазеры»800 г томатов150 г запеченных цукини130 г запеченного болгарского перца400 г черешни20 г крыжовника40 г сельдерея80 г огурцов30 мл оливкового масла2 г табаскоСоль и сахарШаг 1. Очистить черешню от косточек и пробить в блендере с томатами, огурцом, запеченными перцами и цукини.Шаг 2. Добавить соль и сахар по вкусу, перемешать, процедить через сито.Шаг 3. Налить гаспачо в тарелку. Украсить стеблями сельдерея и ягодами крыжовника. Добавить оливковое масло и табаско по вкусу.Холодный суп из рукколы, мяты и авокадоРецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners 4 порции100 г авокадо100 г огурца20 г рукколы20 г мяты20 г кинзы20 г эстрагона20 г петрушки100 мл воды200 г натурального йогурта30 мл соевого соуса200 г креветок или тунцаШаг 1. Пробираем зелень, огурец, авокадо и воду в блендере. Доводим до состояния пюре. Шаг 2. Добавляем соевый соус. Пробиваем.Шаг 3. Добавляем йогурт и еще раз пробиваем. Пробуем на вкус.Шаг 4. Подавать можно с креветками, крабом или опаленным тунцом.Клубничный мисо-суп с тунцомРецепт Рустама Тангирова, шеф-повара ресторана LesnoyДля базы: 180 г консервированных томатов без кожицы в собственном соку10 мл растительного масла10 г мисо-пасты светлой120 г клубники7 мл рисового уксусаСоль10 г маринованного имбиряСоус табаско1 г тархуна7 мл соевого соуса20 мл клубничного сиропа80 г тунцаКресс-салатЯгоды клубники для украшения5 мл оливкового маслаШаг 1. В блендер отправляем томаты, соус мирин, клубнику, мисо-пасту, рисовый уксус, соль, имбирь, табаско, тархун, соевый соус, сироп и взбиваем.Шаг 2. На тарелку выкладываем розочку из тунца, заливаем базой, украшаем слайсами клубники и микрозелени.Гаспачо из огурцов и авокадо с рикоттойРецепт Алессио Джини, бренд-шефа ресторанов Scrocchiarella2 порции250 г огурцов160 г авокадо12 г лука-порея12 мл лимонного сока4 мл сока лайма130 г сметаны 20%4 г свежей мяты4 г свежего базиликаСоль и перец7 мл оливкового масла80 мл воды100 г рикотты40 мл сливок 33%20 г редиса5 мл зеленого масла Шаг 1. Рикотту взбить со сливками до однородной консистенции и использовать при подаче.Шаг 2. Лук-порей, огурцы и авокадо почистить, нарезать и поместить в крупную чашу блендера.Шаг 3. Добавить в чашу свежий базилик и мяту, сметану, сок лимона и лайма, оливковое масло и специи по вкусу.Шаг 4. Влить треть стакана воды и пробить блендером до однородной консистенции. Охладить.Шаг 5. При подаче добавить рикотту, украсить тонкими слайсами редиса и сбрызнуть зеленым маслом.Гаспачо с персикамиРецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня» (г. Санкт-Петербург)500 г помидоров250 г слабосоленых помидоров250 г персиков140 г огурцов100 г красного лука100 г печеного перца20 мл хересного уксуса90 мл оливкового маслаБелый перец горошкомСольШаг 1. Все объединить и оставить на ночь настаиваться в холодильнике.Шаг 2. Пробить блендером, подавать холодным с нарезанными персиками.
Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты
Подробнее читайте на aif.ru